Commerce embl\u00e9matique de la culture fran\u00e7aise, la boulangerie demeure un incontournable. On compte environ 35 000 \u00e9tablissements aujourd\u2019hui en France fournissant en pain et viennoiseries 97% des familles fran\u00e7aises. Par amour du produit, par d\u00e9sir d\u2019ind\u00e9pendance et de r\u00e9ussite, nombreux sont les entrepreneurs qui se lancent chaque ann\u00e9e.<\/p>\n
LegaLife vous explique point par point les clefs de la cr\u00e9ation d’une entreprise<\/a> et plus sp\u00e9cialement d’une boulangerie.<\/p>\n Table des matières<\/p> La base de l\u2019ouverture de ce commerce, c\u2019est avant tout quelqu\u2019un exer\u00e7ant l\u2019activit\u00e9 de boulanger. Cela implique une qualification professionnelle que l\u2019on obtient par la voie de l\u2019apprentissage. Les dipl\u00f4mes permettant d\u2019obtenir la qualification sont les suivants\u00a0:<\/p>\n Sans dipl\u00f4me, il est possible d\u2019ouvrir sa propre boulangerie\u00a0:<\/p>\n D\u2019autre part, il est imp\u00e9ratif de se faire immatriculer au R\u00e9pertoire des M\u00e9tiers, ce qui implique un stage de pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019installation d\u2019une trentaine d\u2019heures. Ce stage a un co\u00fbt d\u2019environ 200 euros.<\/p>\n Si vous ouvrez votre boulangerie pour gagner en ind\u00e9pendance et imposer vos r\u00e8gles au sein de votre commerce, soyez conscient que vous devrez vous-m\u00eame vous plier \u00e0 certaines normes et exigences impos\u00e9es \u00e0 l\u2019ensemble des boulangeries du territoire fran\u00e7ais.<\/p>\n En plus de r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 qui concernent toutes les entreprises, une boulangerie est tenue de respecter toutes les r\u00e9glementations li\u00e9es \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n Cela implique des normes de nettoyage, de d\u00e9sinfection des lieux mais \u00e9galement des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne concernant les produits eux-m\u00eames : cuisson, conservation des aliments \u2026<\/p>\n Le boulanger a l\u2019obligation de tracer les produits qu\u2019il met en vente, ce qui signifie concr\u00e8tement, c\u2019est-\u00e0-dire d\u2019\u00eatre en mesure de retrouver les fournisseurs de mati\u00e8res premi\u00e8res (farine, levure sucre\u2026) et, si il a des clients professionnels, de conna\u00eetre l\u2019ensemble des produits qui leurs sont livr\u00e9s.<\/p>\n Des r\u00e8gles strictes existent quant \u00e0 la fabrication et la d\u00e9signation des produits vendus dans la boulangerie. Si par exemple, vous \u00eates libres de confectionner vos pains en utilisant les ingr\u00e9dients et la technique de votre choix (en respectant les normes d\u2019hygi\u00e8ne) vous ne pouvez, les d\u00e9signer comme vous l\u2019entendez.<\/p>\n Par exemple, si vous utilisez des additifs pour la confection de vos pains, ou si vous avez pour habitude de les surgeler, vous ne pourrez les vendre \u00e0 vos clients sous le nom de \u00ab\u00a0pain traditionnel fran\u00e7ais\u00a0\u00bb.<\/p>\n Sur les pr\u00e9sentoirs, vous devrez respecter les normes en mati\u00e8re d\u2019affichage des prix. Les prix seront affich\u00e9s \u00e0 la pi\u00e8ce dans certains cas, ou au kilo \/gramme.<\/p>\n Comme tout les commerces et les lieux publics, votre boulangerie devra respecter les normes de s\u00e9curit\u00e9, notamment en mati\u00e8re d\u2019incendie (extincteurs, alarme …) d\u2019acc\u00e8s aux handicap\u00e9s (rampe\u2026)<\/p>\n Il existe bien sur, d\u2019autres exigences qu\u2019il vous faudra respecter. Pour vous renseigner, consultez le guide de l\u2019entreprise sur le site internet de la Chambre de m\u00e9tier et de l\u2019artisanat.<\/p>\n Maintenant que vous \u00eates averti des r\u00e8gles \u00e0 respecter pour ouvrir votre boulangerie, il convient de parler de crit\u00e8res de forme, afin pour vous de d\u00e9cider du statut de votre entreprise.<\/p>\n Il existe plusieurs options et le choix de la forme peut s\u2019av\u00e9rer d\u00e9terminant pour l\u2019avenir de votre entreprise.<\/p>\n M\u00eame si cela para\u00eet l\u2019option la plus simple, ne choisissez pas le statut d\u2019auto-entrepreneur. En effet, le montant du chiffre d\u2019affaires est plafonn\u00e9. Ainsi, si votre chiffre d\u2019affaire annuel d\u00e9passe les 90 300 euros, le statut de votre boulangerie basculera automatiquement dans le r\u00e9gime de l\u2019entreprise individuelle. Il est donc plus pratique de choisir d\u00e8s le d\u00e9part ce statut.<\/p>\n Si vous \u00eates soucieux de mettre \u00e0 l\u2019abri votre patrimoine personnel en cas de difficult\u00e9 de l\u2019entreprise, mieux vaut pour vous d\u2019opter pour la cr\u00e9ation d\u2019une soci\u00e9t\u00e9, par exemple, une SAS ou une SARL qui vous permettra en plus de mieux d\u00e9velopper votre activit\u00e9.<\/p>\n Le statut\u00a0le plus usit\u00e9 par les boulangers est la SARL du fait de sa forme stable et facilement maniable. Par exemple, la SARL est le seul mod\u00e8le possible si vous souhaitez utiliser le savoir faire de votre conjoint. En effet, seul la SARL lui donnera le statut de \u201cconjoint collaborateur\u201d (cr\u00e9ez une\u00a0SARL<\/a> en quelques minutes !).<\/p>\n Si vous montez votre affaire, il vaut mieux \u00eatre au courant du r\u00e9gime fiscal applicable. Pour cela, vous pouvez consulter l\u2019article concernant le r\u00e9gime fiscal de la forme juridique que vous avez choisi pour votre entreprise. Vous serez ainsi inform\u00e9 des taxes que vous allez \u00eatre amen\u00e9 \u00e0 payer, des obligations impos\u00e9es et des libert\u00e9s dont vous disposerez.<\/p>\n Les produits que vous allez vendre seront soumis \u00e0 la TVA. Fort heureusement, L\u2019activit\u00e9 de boulangerie est concern\u00e9e par les taux r\u00e9duits de TVA au niveau des ventes\u00a0:<\/p>\nComment devenir boulanger ?<\/span><\/h2>\n
\n
\n
Les exigences r\u00e9glementaires pour ouvrir une boulangerie<\/span><\/h2>\n
Boulangerie et r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne<\/span><\/h3>\n
Les r\u00e8gles tenant \u00e0 la fabrication et la vente des produits<\/span><\/h3>\n
Les r\u00e8gles en mati\u00e8re de S\u00e9curit\u00e9<\/span><\/h3>\n
Le statut juridique de l\u2019entreprise<\/span><\/h2>\n
\n
La fiscalit\u00e9 d\u2019une boulangerie<\/span><\/h2>\n
Boulangerie et TVA<\/span><\/h3>\n
\n